Banana bread végétal, sans gluten ni sucre

Banana bread portions individuelles

Il y a peu, je devais préparer un plat ou un dessert pour emmener à une réunion de l’Association Colibris. J’avais devant moi des bananes très mûres et je suis partie sur l’idée de faire un banana bread. Je n’en avais encore jamais fait. J’ai préparé la version vegan de Lili du blog « Au vert avec Lili« . Le gâteau était très bon et j’ai voulu tester d’autres recettes la semaine qui a suivi. Après plusieurs essais, j’ai fini par trouver ma propre recette dans laquelle je ne mets pas de sucre mais de la pâte de dattes qui donne un goût légèrement sucré qui me convient bien. Je fais désormais cette version dans des petits moules à muffins avec des pépites de chocolat (c’est ce que préfèrent mes enfants 🙂 ).

Voici donc ma recette pour la version de base (sans pépites de chocolat) :

INGRÉDIENTS

Ingrédients humides

• 3  grandes bananes très mûres (très tachetées ou même entièrement noires)
• 120 g de pâte de dattes (ou 100 g de sucre pour une version avec sucre)
• 4 CS d’huile d’olive, tournesol, pépin de raisin ou coco
• 4 CS de lait végétal ou d’eau (6 pour la version avec sucre)
• 1 CS de vinaigre de cidre
• 1 CC de vanille en poudre ou liquide
• Optionnel, pour encore plus de liant et de moelleux : 1 CS de graines de lin ou de chia + 3 CS d’eau tiède (ou 1 œuf pour une version non végétale)

Ingrédients secs

• 200 g de farine/fécule sans gluten (j’ai mis 100 g de farine de pois chiche, 50 g de farine de riz et 50 g de fécule de maïs)
• 100 g d’amandes ou noisettes en poudre
• 1 CS de bicarbonate alimentaire

PREPARATION

1. Préchauffer votre four à 180°C.
2. Couper les bananes et la pâte de dattes en morceaux puis mixer le tout dans un blender avec le reste des ingrédients humides jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier puis verser les ingrédients humides par dessus et mélanger le tout au fouet.
4. Verser dans un moule à cake graissé ou dans des petits moules individuels (moules à muffins pour ma part).
5. Enfourner 35 à 40 minutes pour un gros cake ou 20 à 25 minutes pour des petits gâteaux.  Piquer à cœur avec un couteau, si la lame ressort sèche, le banana bread est cuit.
6. Laisser tiédir avant de déguster.

VARIANTES

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter à la pâte :

• 100 g de pépites de chocolat (la version préférée de mes enfants)
• Quelques cuillères de crème de marron versées sous la surface de la pâte avant cuisson
• De la noix de coco rappée (avec un zeste de citron vert, et un dés de rhum, on s’envole pour les Antilles)
• Quelques cuillères de cacao
• Un peu de cannelle
• Des fruits secs et/ou oléagineux (avec des noix c’est un délice)
• Vous pouvez aussi tester cette recette que j’ai bien aimé

Régalez-vous !